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健康ニュースレター
家庭でできる食中毒予防
気温と湿度が上がる6月は、家庭でも食中毒に気をつけたい時期です。特別なことをするより、毎日の台所で基本を徹底することが大切です。食材の扱い方や保存の仕方を見直して、安心して食事を楽しみましょう。
つけない
食中毒予防の基本は「つけない」（菌を他の食品に付着させない）です。
まず、食材を取り扱う前と後に、手指をしっかりと洗いましょう。手のひら、手の甲、指、爪、手首まで石けんを泡立てて洗い、流水で十分に洗い流すことが大切です。 また、肉や魚は、ポリ袋やラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫の中で他の食材に触れたり、汁が漏れて他の食材を汚染したりすると、食中毒の原因になってしまいます。
キッチン用品にも気をつけましょう。まな板の上で肉を切った後、しっかり洗わずに生で食べる野菜を切ってしまうと、肉に付着した菌が野菜についてしまいます。野菜を切ってから肉を切るなど調理の順番を考えたり、用途別にまな板を分けるのも良い方法です。
増やさない
食中毒予防の第2の基本は「増やさない」（菌が増殖する環境に置かない）です。
冷蔵品や冷凍食品は、すぐに冷蔵庫・冷凍庫に入れましょう。また、冷蔵室に食品を詰め込みすぎると温度が高くなってしまいます。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に保ちましょう。 ただし、冷蔵庫に入れておいても細菌が死滅するわけではありません。長期間にわたる保存は避け、早めに使いきるようにしましょう。
作った料理を室温に長く置かないことが大切です。細菌の多くは10〜60℃の温度帯で増殖しやすいため、調理後は速やかに食べるか、冷蔵保存しましょう。お弁当や作り置きは、十分に冷ましてから蓋をし、保存してください。
やっつける
食中毒予防の第3の基本は「やっつける」（殺菌・消毒して死滅させる）です。
多くの細菌は、75℃以上で1分以上加熱することで死滅します。そのため、十分に加熱調理すれば、大抵の食中毒は防ぐことができます。食材の中心部までしっかり火を通すようにしましょう。 そして、使用後の調理器具の殺菌には、塩素系漂白剤などに含まれる次亜塩素酸ナトリウムが有効です。ただし、食品カスなどが残っていると消毒力は途端に失われますので、調理器具を洗剤などでよく洗った後に使いましょう。
万一、食中毒が疑われる症状が出てしまったら、市販薬を自己判断で飲まずに病院を受診しましょう。下手に市販薬を飲むと重症化する場合もあります。下痢や嘔吐がある場合は、経口補水液で水分を取ることも大切です。